Les arômes

Un arôme est une odeur perçue par olfaction (nez) ou rétro-olfaction (bouche).

Dans le vin, il convient de distinguer 3 types d'arômes, les arômes primaires dits "variétaux" issus de la baie de raisin elle-même, les arômes secondaires dits "fermentaires" nés de la transformation du sucre en alcool, les arômes tertiaires dits de "vieillissement" qui se développent dans la cuve, le fût ou la bouteille.

Il existe différentes familles d'arômes pour le vin : végétale, minérale, florale, fruitée, fermentaire, animale, epyreumatique, confiserie, chimique, épicée, et boisée / balsamique.

 

Épices Épices

Famille des aromes épicés

Baies noires Baies noires

Famille des arômes fruités

Baies sauvages Baies sauvages

Famille des arômes fruités

Fraise des bois Fraise des bois

Famille des arômes fruités

Cuir Cuir

Famille des aromes animales

Aneth Aneth

Famille des arômes végétaux

Fenouil Fenouil

Famille des arômes végétaux

Anis Anis

Famille des arômes végétaux

Fleurs blanches Fleurs blanches

Famille des arômes floraux

Cassis Cassis

Famille des arômes fruités

Fraise Fraise

Famille des arômes fruités

Framboise Framboise

Famille des arômes fruités

Coing Coing

Famille des aromes fruités

Chocolat Chocolat

Famille des arômes empyreumatiques

Tabac Tabac

Famille des arômes empyreumatiques et végétales.

Eucalyptus Eucalyptus

Famille des aromes végétaux

Amande Amande

Famille des arômes fruits secs

Chêne Chêne

Famille des arômes boisés

Fruits exotiques Fruits exotiques

Famille des arômes fruités

Fleurs Fleurs

Famille des arômes floraux

Fruits blancs Fruits blancs

Famille des arômes fruités

Acacia Acacia

Famille des arômes floraux

Biscuit Biscuit

Famille des arômes empyreumatiques

Abricot Abricot

Famille des arômes fruités

Cerise Cerise

Famille des arômes fruités

Figue Sèche Figue Sèche

Famille des arômes fruits secs

Mûre Mûre

Famille des arômes fruités

Agrumes Agrumes

Famille des arômes fruités

Aubépine Aubépine

Famille des arômes floraux

Citron Citron

Famille des aromes fruités

Minéral Minéral

Famille des arômes minéraux

Banane Banane

Famille des arômes fruités

Citron vert Citron vert

Famille des arômes fruités.

Balsamique Balsamique

Famille des arômes balsamiques

Chèvrefeuille Chèvrefeuille

Famille des arômes floraux

Bergamote Bergamote

Famille des arômes fruités

Jasmin Jasmin

Famille des arômes floraux

Litchi Litchi

Famille des arômes fruités

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