Les eucalyptus sont une grande famille de plantes de la famille des Myrtaceae. On trouve cet arôme dans la série des arômes floraux et précisément, la famille des arômes de fleurs blanches. Il s'agit d'un arôme primaire du vin

Souvent fondues avec des notes de garrigue, les notes d'eucalyptus sont répandues dans les vins de Provence et parfois associées à la syrah. Elles sont également présentes dans certains vins blancs issus des cépages de riesling ou de certains muscats

L'eucalyptus, originaire d'Australie, possédent de nombreuses vertus dont celle de lutter contre les inflammations des voies respiratoires et digestives.

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